고추를 썰거나, 요리를 하다보면 연신 재채기를 하는데요. 고추의 매운 냄새는 고추 속에 들어있는 캡사이신과 그 유사 물질들 때문에 발생하는데요. 이 화합물들이 후각을 자극하면서 매운 냄새를 인식하게 만듭니다. 캡사이신은 실제로는 무색무취이지만, 고추를 손질하거나 요리할 때 공기 중에 퍼지는 휘발성 화합물들이 우리에게 매운 냄새로 느껴지게 합니다. 고추가 매운 냄새를 내는 이유는 고추 속에 있는 여러 자극성 화합물이 후각 및 삼차신경을 자극하기 때문입니다. 고추의 매운 냄새는 일반적인 향기와 달리, 우리의 후각 신경과 삼차신경을 자극해 ‘매운’ 자극으로 인식됩니다. 고추 또는 고추가루가 매운 이유1. 캡사이신의 비휘발성 특성과 후각 자극고추의 매운맛을 주로 담당하는 **캡사이신(capsaicin..
